Rijstpap

In de hemel krijgen we rijstpap met gouden lepeltjes, of dat vertelde men ons vroeger toch.  Dit geeft toch wel aan dat rijstpap iets heel speciaals moest zijn.  En dat lijkt ook logisch als je naar de ingrediënten kijkt: vandaag staan we daar niet meer bij stil, maar  toen Breughel zijn dorpsfeesten schilderde in 1567, was dit helemaal anders.  Een groot aantal van de ingrediënten voor een klassieke rijstpap is namelijk heel exotisch: rijst, saffraan, vanille.  En ook suiker was toen nog niet echt een alledaags verkrijgbaar iets.

Rijstpap heeft de reputatie moeilijk om maken te zijn: lang roeren, aanbrandende melk.  Volg onderstaand recept voor een originele, rijke rijstpap, waarbij je maar een halfuurtje bij het fornuis moet blijven.

Ingrediënten

• 1 liter volle melk
• 125 gram rijst, bij voorkeur risotto rijst, zoals Vialone Nano
• 1 vanillestokje, doormidden gesneden
• 10-tal saffraandraadjes van de beste kwaliteit
• 70 gram suiker

Breng de melk aan de kook en voeg dan de rijst en het vanillestokje toe. Laat ongeveer 20 minuten koken op zacht vuur.  Roer af en toe.  Dan mogen de saffraandraadjes erbij, en vanaf nu moet er flink geroerd worden met een garde.  De rijstpap zal nu beginnen in te dikken. Na 20 minuten de suiker toevoegen en nog 5 minuten flink roeren.

Verdeel de rijstpap over individuele schaaltjes en laat afkoelen.  Serveer met bruine suiker (en gouden lepeltjes).