Tomatensoep met ballekens

Groot en klein, wie houdt er niet van tomatensoep met gehaktballetjes? Als je deze lekkere soep niet alleen in de zomer wil eten, als er echt rijpe tomaten beschikbaar zijn, is tomaten uit blik een heel goed alternatief. Als je deze soep in het hoogseizoen van de tomaten maakt – wanneer ze lekker, echt rijp, en voordelig zijn – vervang je gewoon de bliktomaten door verse. Je moet enkel de kroontjes verwijderen. Dat is dan ook het moment om de soep te verrijken met een mooi stuk soepvlees van ongeveer een halve kilo.

Dit recept is eenvoudig, kan het hele jaar door gemaakt worden, en is bovendien erg lekker !

Ingrediënten

Voor de soep:

• 3 blikken gepelde tomaten van 400 gram, van goede kwaliteit
• Blikje geconcentreerde tomatenpuree
• 1 grote ui, gesnipperd
• 50 gram boter
• 3 bouillonblokjes (vlees)

Voor de gehaktballetjes

• 400 gram kalfsgehakt
• 1 ei
• 30 gram paneermeel

Meng het gehakt met het ei en paneermeel, en meng goed. Rol hier (met propere handen) kleine balletjes van.

Bereiding

Laat de boter op zacht vuur smelten in een grote soeppot. Fruit hier de ui in aan. Voeg de tomatenpuree toe, roer en laat nog even sudderen. Voeg dan de gepelde tomaten toe, en breng op smaak met peper en zout. Vul de lege blikken met water en voeg dit toe aan de soeppot. Doe de bouillonblokjes er bij, en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer drie kwartier sudderen.

Mix de soep met een staafmixer of ander keukenapparaat, en wrijf (eventueel) nog door een zeef. Doe de soep terug in de pot, voeg de gehaktballetjes toe, en laat nog een half uurtje sudderen, tot de balletjes gaar zijn. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout, en serveer.