Asperges op z’n Vlaams

Met Belgische asperges zijn ontelbaar veel combinaties mogelijk. Maar de combinatie met de basisingrediënten van dit gerecht is onweerstaanbaar: boter en eieren. Een beetje gehakte peterselie en wat geraspte muskaatnoot maken dit eenvoudig recept af.

Als je dit als hoofdgerecht serveert, kun je er enkele gekookte of gestoomde krielaardappeltjes bijgeven.  Een gewoon pintje of een witte Hoegaarden past perfect bij dit op en top Vlaams gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen als hoofdgerecht

• 24 tot 36 asperges, afhankelijk van de grootte
• 4 eieren, hardgekookt en warm
• 150 gram  warme, gesmolten boter
• 1/2 nootmuskaat, geraspt
• 2 volle eetlepels gehakte peterselie
• peper en zout

Schil de asperges en breek onderaan het houterige gedeelte af.  Kook ze in ruim water met een beetje zout.  Pel de wame, hardgekookte eieren en plet ze met een vork in een diep bord.  Roer er de gesmolten boter door. Kruid met peper en zout, en de vers geraspte nootmuskaat.  Roer er nog de peterselie onder, en giet dan onmiddellijk over de hete asperges.