Chocolademousse is zeker geen exclusiviteit van de Belgische keuken, maar zowel de populariteit als de faam van de Belgische chocolade maken dat dit gerecht hier een plaatsje verdient. Door de jaren heen is de samenstelling van chocolademousse gewijzigd, en er wordt nu steevast een lichtere mousse gemaakt dan vroeger. Eierdooiers en boter worden nu bijna niet meer gebruikt. Commercieel bereidde mousse is dan weer de andere kant van het spectrum: meer lucht dan chocolade.
Ik gebruik voor dit recept Côte d’Or chocolade, zo in van die ouderwetse pakjes. Het cacaogehalte is met 48% aan de lage kant, zeker als je het vergelijkt met de huidige tendens om te streven naar +70% cacaogehalte. Ik zou toch aanraden om hier echt wel pure chocolade voor te gebruiken, ook al vind je melkchocolade misschien beter. Zowel de room als het eiwit halen flink wat van de “bitterheid” weg. Als je dit zou maken met melkchocolade is de smaak niet intens genoeg. Een alternatief is eventueel om de helft pure en de andere helft melk te gebruiken.
Het toevoegen van een toefje slagroom op de mousse kan beter achterwege gelaten worden: er zit al room in de mousse, en je wil echt wel chocolade proeven. De mousse moet ongeveer 3 uur opstijven in de koelkast, maar de volgende dag smaakt hij nog beter.
Er ging bij ons thuis bijna geen dag voorbij, of er verscheen verse soep op tafel. Een uitzondering waren de dagen dat er frietjes op tafel kwamen (altijd op woensdag met een paardenbiefstuk, met daarbij een eenvoudige sla of rauw witloof, aangemaakt met mayonaise).
Eén van de allerlekkerste was zonder twijfel kervelsoep. Ik herinner me nog dat mijn groottante verlekkerd was op kervelsoep, maar iedere keer opnieuw onstuitbaar moest hoesten, omdat de kervel in haar keel kriebelde.
Dit recept vergt wel een beetje werk en tijd, maar het resultaat is dan ook fantastisch: een lekker ouderwetse soep, bereid met een stukje soepvlees, dat nadien aan de soep wordt toegevoegd. De runderbotten en de mergpijpen zijn weliswaar optioneel, maar geven een ongekende diepgang aan deze soep. Een goede slager kan je deze zeker bezorgen, maar misschien moet je ze wel bestellen.
Een variant is om de soep te serveren met balletjes. Eet het soepvlees dan bij een boterham, met een beetje mosterd. Voor de balletjes kan je het recept van frikadellen gebruiken, maar halveer dan wel de hoeveelheden. Kook ze gaar in de bouillon, alvorens de blokjes groenten toe te voegen.
Eén van de klassiekers van de Belgische keuken, waar zowaar een Belgische uitvinding (het witloof) een hoofdrol in speelt. Een simpel gerecht dat echter de beste ingrediënten vereist en een zorgvuldige voorbereiding. Dit betekent witloof uit volle grond, een artisanale gekookte ham, en een correct bereide witte saus. Als kaas wordt traditioneel gruyère of emmentaler gebruikt, alhoewel hiermee kan geëxperimenteerd worden (bijvoorbeeld vervangen door Parmigano-Reggiano).
Met Belgische asperges zijn ontelbaar veel combinaties mogelijk. Maar de combinatie met de basisingrediënten van dit gerecht is onweerstaanbaar: boter en eieren. Een beetje gehakte peterselie en wat geraspte muskaatnoot maken dit eenvoudig recept af.
Als je dit als hoofdgerecht serveert, kun je er enkele gekookte of gestoomde krielaardappeltjes bijgeven. Een gewoon pintje of een witte Hoegaarden past perfect bij dit op en top Vlaams gerecht.
In de hemel krijgen we rijstpap met gouden lepeltjes, of dat vertelde men ons vroeger toch. Dit geeft toch wel aan dat rijstpap iets heel speciaals moest zijn. En dat lijkt ook logisch als je naar de ingrediënten kijkt: vandaag staan we daar niet meer bij stil, maar toen Breughel zijn dorpsfeesten schilderde in 1567, was dit helemaal anders. Een groot aantal van de ingrediënten voor een klassieke rijstpap is namelijk heel exotisch: rijst, saffraan, vanille. En ook suiker was toen nog niet echt een alledaags verkrijgbaar iets.
Rijstpap heeft de reputatie moeilijk om maken te zijn: lang roeren, aanbrandende melk. Volg onderstaand recept voor een originele, rijke rijstpap, waarbij je maar een halfuurtje bij het fornuis moet blijven.
Autchard 