Erwtensoep met korstjes

Dit is waarschijnlijk de meest populaire wintersoep uit de Vlaamse volkskeuken. Maar ook in de ons omringende landen is ze populair: erbsensuppe, potage St Germain, snert. Allemaal variaties op het thema gedroogde erwten. Als je meer naar het Zuiden van Europa trekt, worden de erwten vervangen door linzen en gedroogde bonen. Van oudsher zijn gedroogde peulvruchten belangrijke voedingsmiddelen geweest om de lange winter door te komen.

Deze soep vraagt gewoon om varkensvlees. In dit eenvoudig recept is dat een beetje spek, maar nog lekkerder is om een varkenspoot of een hammetje toe te voegen. Het gare en in stukjes gesneden vlees wordt nadien aan de soep toegevoegd.

• De consistentie van deze soep is precies goed als ze pas klaar is. De dag nadien zal de soep flink wat dikker zijn. Voorzichtig opwarmen is dan de boodschap; eventueel de soep aanlengen met een beetje water;
• Voeg geen aardappelen toe aan deze soep zoals veel recepten vermelden. Voor de binding heb je ze niet nodig, en ze halen bovendien nog smaak weg van de erwten;
• bak de broodkorstjes op het laatste moment: ze smaken beter als ze warm uit de pan in de soep gaan.

Ingrediënten

• 100 gram boter
• 2 uien, gesnipperd
• 1 preiwit, gewassen en stukjes gesneden
• 1 stengel bleekselder, in stukjes gesneden
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 300 gram spliterwten, goed afgespoeld onder koud water
• 2 liter vleesbouillon, of  water met twee vleesbouillonblokjes
• 200 gram gerookt spek
• 3-4 sneden wit brood

De boter smelten in een grote soeppot, en hierin de uien, het preiwit, de selder, het laurierblad en het teentje knoflook 5 minuten laten stoven. Breng op smaak met peper en zout. De spliterwten toevoegen, goed omroeren en dan de bouillon toevoegen. Breng aan de kook en laat 45 minuten sudderen. De soep dan mixen en door een fijne zeef passeren (of gebruik een blender). Het gerookt spek bakken in een pan, en toevoegen aan de soep. Proef nog even op peper en zout, en voeg zonodig toe.

Voor de croutons: het brood in gelijke blokjes snijden, en deze bakken in een pan met een beetje boter.

Serveer de soep gloeiend heet, en laat iedereen zich naar wens bedienen van de croutons.