Savooiestoemp
Savooiestoemp was een gerecht dat in de winter steevast één keer per week op tafel kwam, en tot de favorieten van onze familie behoorde. De stoemp werd altijd geserveerd met (gezouten) spek, want het spekvet was een belangrijk onderdeel in het maken van de stoemp. Een klein beetje spekvet werd apart gehouden voor mijn vader, die de gewoonte had bij dit gerecht een boterham met spekvet te eten.
Savooiekolen (groene kolen) waren natuurlijk volop beschikbaar in de winter, en kwamen bovendien uit onze eigen moestuin. Ook spek was relatief goedkoop, zodat dit een manier was om binnen het krappe huishoudbudget te blijven.
Het recept is heel gemakkelijk, maar vraagt wel een beetje tijd. In tegenstelling tot moderne keukens, had mijn moeder geen bijzonder keukengereedschap. Voor dit gerecht had ze evenwel een specifieke plank die ze gebruikte om de gekookte savooiekool fijn te hakken, alvorens deze onder de aardappelpuree te mengen. Het hakken gebeurde met een groot mes.
Ingrediënten
- 1/2 savooiekool
- 500 gram aardappelen
- 500 gram gezouten spek, niet te dun gesneden
- vers geraspte nootmuskaat
- peper en zout
Verwijder de harde buitenste bladeren van de kool, en snij het hart eruit. Versnij in fijne reepjes, en spoel grondig onder koud stromend water. Breng een grote pot water aan de kook, voeg een dessertlepel zout en de savooiekool toe. Laat zonder deksel koken tot de savooi volledig gaar is (ongeveer 20 minuten).
Kook ondertussen de aardappelen gaar in eveneens gezouten water. Bak het spek in een grote pan. Giet de aardappel en de savooi af. Hak de savooi fijn met een groot mes, en doe deze samen in een grote pot met de aardappelen. Voeg het spekvet toe en meng goed met een aardappelstamper. De bedoeling is een stoemp te krijgen, en geen fijne puree. Breng op smaak met peper, zout en veel vers geraspte nootmuskaat. Serveer onmiddellijk met het spek en indien gewenst pickles.
Autchard 