Chocolademousse

Chocolademousse is zeker geen exclusiviteit van de Belgische keuken, maar zowel de populariteit als de faam van de Belgische chocolade maken dat dit gerecht hier een plaatsje verdient. Door de jaren heen is de samenstelling van chocolademousse gewijzigd, en er wordt nu steevast een lichtere mousse gemaakt dan vroeger. Eierdooiers en boter worden nu bijna niet meer gebruikt. Commercieel bereidde mousse is dan weer de andere kant van het spectrum: meer lucht dan chocolade.

Ik gebruik voor dit recept Côte d’Or chocolade, zo in van die ouderwetse pakjes. Het cacaogehalte is met 48% aan de lage kant, zeker als je het vergelijkt met de huidige tendens om te streven naar +70% cacaogehalte. Ik zou toch aanraden om hier echt wel pure chocolade voor te gebruiken, ook al vind je melkchocolade misschien beter. Zowel de room als het eiwit halen flink wat van de “bitterheid” weg. Als je dit zou maken met melkchocolade is de smaak niet intens genoeg. Een alternatief is eventueel om de helft pure en de andere helft melk te gebruiken.

Het toevoegen van een toefje slagroom op de mousse kan beter achterwege gelaten worden: er zit al room in de mousse, en je wil echt wel chocolade proeven. De mousse moet ongeveer 3 uur opstijven in de koelkast, maar de volgende dag smaakt hij nog beter.

Ingrediënten

• 300 gram pure chocolade van Côte d’Or
• 3 eiwitten
• 3 dl room
• 30 gram extrafijne suiker

Laat de chocolade zachtjes smelten in een steelpan met een halve deciliter room. Klop de resterende room niet al te stijf. Spatel zorgvuldig en grondig door de afgekoelde chocolade. Klop de eiwitten zeer stijf en meng er de suiker onder. Spatel de eiwitten met kleine hoeveelheden tegelijk door de chocoladecrème. Doe de mousse in individuele potjes, en zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.