Kervelsoep

Er ging bij ons thuis bijna geen dag voorbij, of er verscheen verse soep op tafel. Een uitzondering waren de dagen dat er frietjes op tafel kwamen (altijd op woensdag met een paardenbiefstuk, met daarbij een eenvoudige sla of rauw witloof, aangemaakt met mayonaise).

Eén van de allerlekkerste was zonder twijfel kervelsoep. Ik herinner me nog dat mijn groottante verlekkerd was op kervelsoep, maar iedere keer opnieuw onstuitbaar moest hoesten, omdat de kervel in haar keel kriebelde.

Dit recept vergt wel een beetje werk en tijd, maar het resultaat is dan ook fantastisch: een lekker ouderwetse soep, bereid met een stukje soepvlees, dat nadien aan de soep wordt toegevoegd. De runderbotten en de mergpijpen zijn weliswaar optioneel, maar geven een ongekende diepgang aan deze soep. Een goede slager kan je deze zeker bezorgen, maar misschien moet je ze wel bestellen.

Een variant is om de soep te serveren met balletjes. Eet het soepvlees dan bij een boterham, met een beetje mosterd. Voor de balletjes kan je het recept van frikadellen gebruiken, maar halveer dan wel de hoeveelheden. Kook ze gaar in de bouillon, alvorens de blokjes groenten toe te voegen.

Ingrediënten

• 1 kg runderbotten
• 1 kg mergpijpen
• 250 gram soepvlees
• 20 gram zout
• 400 gram wortelen
• 250 gram groen van prei, grof gesneden
• 500 gram uien, geschild en grof gesneden
• 250 gram blad van bleekselder, grof gehakt
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 150 gram bleekselder (stengels)
• 300 gram wit van prei
• 30 gram boter
• 75 gram kervel, gewassen

Doe de runderbotten, de mergpijpen en het rundvlees in een grote soeppot, en giet er 3,5 liter water bij. Breng aan de kook en schuim af. Voeg het zout toe, 250 gram grof gesneden wortelen, 250 gram groen van prei, de uien, het blad van de bleekselder, de tijm en de laurierblaadjes. Breng opnieuw aan de kook en laat 1 uur sudderen. Verwijder dan het rundvlees, en laat nog 2 uur sudderen.

Snijd 150 gram wortelen, 300 gram wit van prei en 150 gram bleekselderstengels in dobbelsteentjes. Laat de boter smelten in een pan, voeg de groenten toe, en laat 5 minuten zweten. Voeg een beetje bouillon toe uit de grote pot, en kook de groenten tot ze beetgaar zijn.

Snijd het vlees in dobbelsteentjes, en bewaar het in de pan met de groenten.

Giet de bouillon door een fijne puntzeef. Roer de groenten met het vlees door de bouillon. Hak de kervel fijn, en voeg deze toe aan de bouillon. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout, en serveer onmiddellijk.