Witloof in hesperolletjes met kaassaus
Eén van de klassiekers van de Belgische keuken, waar zowaar een Belgische uitvinding (het witloof) een hoofdrol in speelt. Een simpel gerecht dat echter de beste ingrediënten vereist en een zorgvuldige voorbereiding. Dit betekent witloof uit volle grond, een artisanale gekookte ham, en een correct bereide witte saus. Als kaas wordt traditioneel gruyère of emmentaler gebruikt, alhoewel hiermee kan geëxperimenteerd worden (bijvoorbeeld vervangen door Parmigano-Reggiano).
Asperges op z’n Vlaams
Met Belgische asperges zijn ontelbaar veel combinaties mogelijk. Maar de combinatie met de basisingrediënten van dit gerecht is onweerstaanbaar: boter en eieren. Een beetje gehakte peterselie en wat geraspte muskaatnoot maken dit eenvoudig recept af.
Als je dit als hoofdgerecht serveert, kun je er enkele gekookte of gestoomde krielaardappeltjes bijgeven. Een gewoon pintje of een witte Hoegaarden past perfect bij dit op en top Vlaams gerecht.
Rijstpap
In de hemel krijgen we rijstpap met gouden lepeltjes, of dat vertelde men ons vroeger toch. Dit geeft toch wel aan dat rijstpap iets heel speciaals moest zijn. En dat lijkt ook logisch als je naar de ingrediënten kijkt: vandaag staan we daar niet meer bij stil, maar toen Breughel zijn dorpsfeesten schilderde in 1567, was dit helemaal anders. Een groot aantal van de ingrediënten voor een klassieke rijstpap is namelijk heel exotisch: rijst, saffraan, vanille. En ook suiker was toen nog niet echt een alledaags verkrijgbaar iets.
Rijstpap heeft de reputatie moeilijk om maken te zijn: lang roeren, aanbrandende melk. Volg onderstaand recept voor een originele, rijke rijstpap, waarbij je maar een halfuurtje bij het fornuis moet blijven.
Frikadellen met krieken
In ons dorp was het, zoals in de meeste Vlaamse dorpen twee keer per jaar kermis, een kleine en een grote. Ter gelegenheid van de “kleine kermis” ging de processie uit, en tijdens de “grote kermis” was het jaarmarkt en volksspelen.
Maar steeds werden er frikadellen met krieken gegeten, of zoals wij het noemden bollekes met bollekes. Hierbij kwam er vers wit brood op tafel en werd er koffie gedronken.
De krieken kwamen steevast uit een bokaal, van het merk Ordal. Ordal is nu nog actief in water en fruitsappen, maar was in die tijd ook een verwerker van krieken. De streek rondom Ranst waar Ordal gelegen is, was vooral bekend voor kleinfruit, en de veiling in Broechem was het centrum van de kleinfruithandel (rode bessen, aalbessen of stekebezen, krieken en kersen). Voor de pluk van het fruit werd beroep gedaan op seizoenarbeid uit de streek: huismoeders en hun kinderen. Ik herinner mij nog levendig de lange zomerdagen die van ‘s morgens tot ‘s avonds gevuld waren met het plukken van rooi bezekes: voor de kinderen een spel, voor de moeders een magere bijverdienste. Toen ik oud genoeg was mocht ik overstappen naar de kriekenpluk. Per kilogram was dit veel beter betaald, maar het was dan ook een lastige karwei, want alle bomen waren nog hoogstam en je had een flinke ladder nodig om de krieken te plukken.
Het gerecht is makkelijk te maken, en dat was waarschijnlijk ook één van de redenen waarom het op tafel kwam.
Mijn favoriete streekgerechten
Het lijkt onbegonnen werk om alle streekgerechten van Vlaanderen op te noemen en te beschrijven. Nochtans is dat precies wat we willen doen. In eerste instantie een lijst aanleggen en die stelselmatig aanvullen. Als aftrap volgt hieronder een sterk persoonlijke lijst van mijn favoriete streekgerechten, vanzelfsprekend sterk beïnvloed door de regio waar ik ben opgegroeid, de kookkunst van mijn moeder en mijn persoonlijke smaak.
- Witloof met hesp in kaassaus uit de oven
- Mosselen – friet
- Filet américain
- Savooiestoemp met spek (tate vooi pek)
- Tomatensoep met ballekens
- Kervelsoep
- Tomaat met garnalen (tomates crevettes)
- Asperges op z’n Vlaams
- Garnaalkroketten
- Aardappelkroketten
- Frieten
- Frikadellen met krieken (bollekes met bollekes)
- Stoofvlees
- Biefstuk met frieten en sla
- Vol au vent
- Konijn
- Fazant met witloof
- Tomaten met ajuin, azijn en olie
- Sperziebonen met spek en ajuinsaus
- Beuling met mosterd
- Gebraad met kroketten en groentenkrans
- Wortelen met doperwten (pekes en ertjes)
- Erwtensoep met korstjes
- Rijstpap
- Pudding
- Gebakken haring met ajuinsaus
- Paling in ‘t groen
- Rodekool met appeltjes
- Wafels
- Pannekoeken
- Smoutebollen
- Frietjes van ‘t frutkot
- Gebraden kip met frietjes en appelmoes (appelspijs)
- Gebakken patatjes met zo’n lekker korstje daaraan
